점심 장사를 앞두고 주방 바닥에 구정물이 차오르면 사장님은 손이 떨립니다. 제천 중앙동 구도심에는 상가와 식당이 이어져 있고, 교동이나 남현동까지 걸어서 오가는 손님이 많은 골목에서는 하루에도 여러 번 물을 쓰는 가게가 많습니다. 이 글은 식당 하수구가 막히는 이유와 영업 전에 할 일을 알려 드립니다.
식당 하수구가 유독 잘 막히는 이유
주방 배수에는 기름이 섞여 있습니다. 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만 관을 타고 내려가며 식으면 하얗게 굳어 관 벽에 붙습니다. 그 위에 밥알, 채소 부스러기, 국물 찌꺼기가 달라붙어 점점 두꺼워집니다.
처음에는 물이 조금 느려지다가, 어느 날 점심시간에 한꺼번에 설거지물이 쏟아지면 좁아진 곳에서 완전히 멈춥니다. 영업이 몰리는 시간에 막히는 이유가 여기에 있습니다.
오래된 상가에서 더 조심할 점
- ·지은 지 오래된 상가는 관이 가늘고 이음매가 많아 찌꺼기가 걸리기 쉽습니다.
- ·여러 가게가 하나의 가로관을 나눠 쓰는 건물은 옆 가게 기름까지 함께 쌓입니다.
- ·가게 안에서는 멀쩡한데 건물 밖 맨홀 쪽에서 막히기도 합니다.
- ·바닥 배수구 덮개 아래에 기름 덩어리가 굳어 냄새의 원인이 됩니다.
막혔을 때 영업 전에 할 일
- 1.주방 바닥에 물이 차면 전기 제품과 냉장고 아래 코드를 먼저 확인합니다.
- 2.개수대 사용을 멈추고, 더 이상 구정물을 흘려보내지 않습니다.
- 3.바닥 배수구 덮개와 거름망의 음식물을 걷어 냅니다.
- 4.끓는 물을 부어 보려는 생각은 접어 둡니다. 굳은 기름이 녹아 더 깊은 곳에서 다시 굳기 쉽습니다.
- 5.기름 분해제를 이미 넣었다면 이름을 기억해 두십시오.
주방에서는 이렇게 따라갑니다
개수대 아래인지, 바닥 배수구 아래인지, 건물 밖 맨홀 쪽인지를 순서대로 따라가며 막힌 곳이 어디인지 먼저 확인합니다. 구도심의 오래된 건물은 관 배치가 도면과 다른 경우도 있어서 직접 따라가 보는 편이 확실합니다. 손이 닿는 거리에 뭉친 덩어리는 스프링을 넣어 걸어 올립니다. 기름이 관 벽에 두껍게 굳었다면 고압세척으로 때를 씻어야 효과가 오래갑니다.
영업 중인 가게에서 소음이 문제가 된다면 사장님과 먼저 상의합니다. 손님이 앉아 있는 홀 쪽 소리가 거슬리지 않게 문을 닫거나 시간을 조정합니다. 소음이 문제가 된다면 장사를 마친 시간이나 이른 아침에 맞춰 작업할 수 있습니다. 금액은 막힌 위치와 관 길이에 따라 달라지므로 현장을 본 뒤 작업 전에 확정하고, 그 금액 그대로 진행합니다.
기름 관리가 장사를 지킵니다
막히고 나서 고치는 것보다 막히지 않게 쓰는 편이 훨씬 수월합니다. 작은 습관이 쌓이면 관이 오래 갑니다. 어느 동네 가게든 이 습관을 지키면 막힘이 훨씬 드물어집니다.
- ·접시와 팬에 남은 기름은 키친타월로 먼저 닦아 낸 뒤 설거지합니다.
- ·개수대 거름망은 영업 중에도 틈틈이 비웁니다.
- ·바닥 배수구 덮개 아래를 하루 장사가 끝날 때 한 번씩 확인합니다.
- ·기름통은 따로 모아 폐기물로 내놓습니다.
주방 직원이 자주 바뀌는 가게는 위 습관을 벽에 붙여 두면 좋습니다. 관은 한 번 막히고 나면 작업뿐 아니라 영업 손실도 따라옵니다. 주기적인 점검은 그보다 훨씬 부담이 적습니다.
자주 묻는 질문
영업 중인데 바로 와 주실 수 있나요?
연락 주시면 현장 상황과 가장 가까운 순서를 안내해 드립니다. 급한 가게는 홀 영업에 영향이 적은 쪽부터 먼저 풀어 드립니다. 전화로 막힌 곳과 증상을 알려 주시면 필요한 장비를 챙겨 갈 수 있어 현장에서 헛걸음이 줄어듭니다. 주방 바닥 사진을 보내 주시면 더욱 좋습니다.
기름 분해제를 쓰면 되나요?
가벼운 때에는 도움이 되지만 이미 굳은 덩어리는 풀리지 않는 경우가 많습니다. 쓴 제품 이름을 알려 주시면 확인하고 작업합니다.
옆 가게도 같은 증상이에요
같은 가로관을 나눠 쓰는 건물일 가능성이 높습니다. 건물 밖 맨홀부터 확인하고, 함께 정리할지 따로 할지를 상의해서 정합니다.
제천 중앙동을 비롯한 모든 동의 식당과 상가 주방 막힘 연락을 받습니다. 한밤이나 주말, 공휴일 영업 시간에도 출동하며, 막힌 곳을 먼저 살피고 정해 드린 금액으로만 작업합니다.
